下列对蛋白质变性的描述中合适的是A.变性蛋白质的溶液黏度下降 B.蛋白质沉淀不一定就是变性 C.变性的蛋白质不易被消化 D.蛋白质变性后容易形成结晶...

作者: tihaiku 人气: - 评论: 0

问题下列对蛋白质变性的描述中合适的是

选项 A.变性蛋白质的溶液黏度下降 B.蛋白质沉淀不一定就是变性 C.变性的蛋白质不易被消化 D.蛋白质变性后容易形成结晶 E.蛋白质变性后涉及二硫键破坏

答案 B

解析蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空何结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构 (但一级结构并未改变）。

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