试述食品添加剂的概念及常用的食品添加剂。

作者: rantiku 人气: - 评论: 0

问题试述食品添加剂的概念及常用的食品添加剂。

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解析食品添加剂是指为改善食品色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常用的食品添加剂有如下几类： (1)防腐剂：如苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐。 (2)抗氧化剂：如丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，没食子酸丙酯，异抗坏血酸钠等。 (3)护色剂：如硝酸钠(0．5g／kg)和亚硝酸钠(0．15g／kg)。 (4)甜味剂：如天然甜味剂，如蔗糖、果糖、葡萄糖等。人工合成甜味剂，如糖精、甜蜜素和甜味素等。 (5)增昧剂：如谷氨酸钠(味精)。 (6)着色剂：如红曲色素、姜黄、胡萝卜素等天然着色剂和苋菜红、胭脂红等人工合成着色剂。

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