可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用的是()。A.冰糖B.油类C.黄酒D.白矾E.阿胶

作者: tihaiku 人气: - 评论: 0

问题可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用的是()。

选项

A.冰糖
B.油类
C.黄酒
D.白矾
E.阿胶

答案 A

解析本组题考查的要点是“胶剂的辅料”。①冰糖色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替。②油类可用花生油、豆油、麻油，以纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。③酒类多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味、矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。④明矾以色白洁净者为佳，可沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度。

分享到：

猜你喜欢

发表评论

更多 网友评论 （0 条评论）

暂无评论

访问排行

页面耗时0.0640秒, 内存占用1.04 MB, Cache:redis,访问数据库19次

可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用的是()。A.冰糖B.油类C.黄酒D.白矾E.阿胶

相关内容：胶剂,透明度,硬度,并有,矫味,冰糖,油类,黄酒,白矾,阿胶

猜你喜欢

访问排行

联系我们