黑顺片加工时A.直接晒干 B.需放入胆巴水中夜泡日晒，并加食盐，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片再用水浸漂，用调色液使...

作者: tihaiku 人气: - 评论: 0

问题黑顺片加工时

选项 A.直接晒干 B.需放入胆巴水中夜泡日晒，并加食盐，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片再用水浸漂，用调色液使附片染成浓茶色，取出蒸至油面光泽后，烘至半干，再晒干或继续烘干 D.需胆巴水浸数日后，连同浸液煮透心，去外皮后纵切片 E.需晒干或沸水中略烫

答案 C

解析盐附子：选个大、均匀的泥附子，浸入食用胆巴的水溶液中浸泡多日，至附子表面出现大量结晶盐粒（盐霜），质地变硬时“盐附子”；黑顺片：选择大、中个头的泥附子，浸入食用胆巴的水溶液中数日，煮至透心，水漂，纵切成约5mm的厚片，用调色液使附片染成浓茶色，蒸至现油面光泽后为“黑顺片”；白附片：选择大小均匀的泥附子，浸入食用胆巴的水溶液中数日，剥去外皮，纵切成约3mm的片，蒸透为“白附片”。

分享到：

猜你喜欢

发表评论

更多 网友评论 （0 条评论）

暂无评论

访问排行

页面耗时0.0812秒, 内存占用1.04 MB, Cache:redis,访问数据库20次

黑顺片加工时A.直接晒干 B.需放入胆巴水中夜泡日晒，并加食盐，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片再用水浸漂，用调色液使...

相关内容：顺片,工时,放入,胆巴,水中,夜泡,食盐,表面,结晶,盐粒,需胆,水泡,煮透,切片,水浸,液使

猜你喜欢

访问排行

联系我们