嫩蜜，炼制温度在（）。A.105～115℃ B.105～118℃ C.116～118℃ D.119～122℃ E.116～122℃

作者: tihaiku 人气: - 评论: 0

问题嫩蜜，炼制温度在（）。

选项 A.105～115℃ B.105～118℃ C.116～118℃ D.119～122℃ E.116～122℃

答案 A

解析嫩蜜：炼制温度在105～115℃，含水量为17%～20%，相对密度约1.35，色泽无明显变化，稍有黏性。中蜜（又称炼蜜）：炼制温度达116～118℃，含水量在14%～16%，相对密度为1.37左右，炼制对表面翻腾“鱼眼泡”（黄色均勾而有光泽的气泡）。老蜜：炼制温度达119～122℃，含水量在10%以下，相对密度约为1.40，呈红棕色。炼制时表面出现“牛眼泡”（较大的红棕色气泡），能“滴水成珠”（滴入冷水呈球形而不散）。故本题选择A。

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